Les amis, j'ai une annonce à faire

J'ai fini mon chapitre deux. Oui, ce fameux chapitre deux que vous attendez depuis le mois de juin! Qui a fait plus de 150 pages, mais qui en fait à présent 123 avec graphiques, pour un total de 48,928 mots. Ce que vous voyez ci-dessus, c'est le dossier "chapitre deux" qui a été, ma foi, très fortement alimenté.

Je ne suis pas peu fière.

D'ailleurs si vous pouviez lire ce post en vous imaginant une lumière céleste et des chérubins chantant le miracle de Noël, cela m'arrangerait.

Allez, plus que deux chapitres, le trois et le quatre. Puis l'introduction et la conclusion et un chapitre législatif sur la libre circulation des travailleurs et un autre sur toutes les théories qui feront que ma thèse fera avancer la Science.

Et bonne année hein!

La nuit, tous les châssis gris

Je termine cette année sur une note d'optimisme en vous annonçant que mon bâtiment est officiellement fermé! Les murs sont faits, le toit est fait, les châssis sont placés, la façade avant a même été isolée de l'intérieur et repeinte de l'extérieur, et on a même commencé l'électricité. Bref, ça avance.

Voici quelques photos:

Ma pièce du rez-de-chaussée, ancienne zone sinistrée où s'étalaient auparavant des miettes de béton pourri venant de la chape en décomposition juste au dessus.

Ma cuisine (oui bon on n'a pas osé commander le châssis prématurément mais remarquez la future hauteur de celui-ci - big love! Vaisselle with a view!)

Ma pièce du premier étage, futur salon/bibliothèque

Ma salle de bain (avec de grands châssis pour montrer mon anatomie aux paparazzis)

Et enfin, une coupole! On ne le dirait pas comme ça mais elle est gi-gan-tesque. Et vous pouvez pas la même occasion constater que le voisin a été autorisé par l'urbanisme à avoir un troisième étage sous un toit en pente, mais moi pas. En même temps j'avais déjà assez agrandi comme ça...

 

Après il parait qu'on entre dans la partie un peu plus technique où on a l'impression que rien n'a été fait mais en fait si, c'est juste que les changements sont moins spectaculaires... A ce rythme-là c'est fini en avril!

(Pour ma thèse, par contre, il va falloir attendre encore un peu).

Merry Christmas!

Et que de mieux pour vous le souhaiter qu'une série de photos prises à Londres?
Ho Ho Ho!






 

Et après toutes ces belles décorations d'ambiance, Dgé et moi avons décidé de faire nos propres décorations chez notre généreux hôte en son absence temporaire.

 
Et comme il y a deux nouveaux teckels qui vont arriver dans la famille, ben...

Vous voulez voir un truc impressionnant?

Ceci est l'armoire à confitures de mon père. (Oui, c'est un casier de la cave à vin réaménagé avec une planche de bois). On pourrait croire à première vue qu'il fait des confitures en quantités impressionnantes. Détrompez-vous: il n'y a que cinq à dix pots par confiture différente. 

Si vous vous le demandez, oui, la plupart sont issues de fruits et légumes du jardin. Et en effet, ça en fait des quantités de sucre...

Oh, des cadeaux teckels

Cette année, j'ai reçu des cadeaux à thème... Merci les gens!
J'ai d'abord reçu un bol Knacki

Celui-ci c'est Eliane qui l'a fait, allez voir son site
Sinon, une ardoise en forme de teckel


Fort ressemblant à en croire le réflexe immédiat de Knacki d'aller lui checker le, enfin, restons polis.
Et enfin des portes-couverts teckels!

Ils inaugureront ma future maison... Plus que quelques mois à attendre les amis!

Marmelades

Et enfin, voici un dernier post "spécial edible gifts à savoir confitures" sur de la marmelade... J'avoue que j'ai peu de leçons à donner à ce sujet: ma première tentative est devenue du caramel de façon inattendue (j'ai dû tout jeter), ma seconde est devenue tellement gélifiée que je me vois contrainte de la recycler dans de la dinde de Noël en espérant que l'ajout de vin blanc délayera un peu la chose, et la troisième tentative, ben... Disons qu'après mûre réflexion cela terminera quand même en cadeau de Noël, mais avec un general disclaimer. Attention donc, si vous êtes dans l'urgence et que vous ne pouvez pas vous permettre de rater la chose, optez pour une autre recette. Si néanmoins vous aimez la beauté du challenge et de l'expérimentation, et que de toutes façons vous ne pouvez pas rester sur un échec, voici donc pour vos beaux yeux:

(Recettes prises de ce livre) (Vous aurez vite compris qu'en fait c'est là mon seul livre de confitures)

Gelée de clémentines

(Ou de mandarines si vous préférez)

Ingrédients

- 1,5 kg de clémentines

- 1kg de sucre gélifiant

- 5gr d'agar-agar

(Perso je pense que l'erreur de cette recette c'est soit le sucre gélifiant, soit l'ajout d'agar-agar, mais autant vous dire que ce truc gélifie à une vitesse surprenante, et brûle encore plus vite. Essayez avec du sucre normal...)

Recette

- Prélevez le zeste de deux clémentines. Si elles ne sont pas bio, prenez les zestes de vos oranges bio que vous utilisez pour vous faire des jus frais au petit déjeuner, parce que vous êtes des bobos accomplis, ou bien vous pouvez tout aussi bien skipper cette étape parce que c'est du snobisme de toutes façons.

- Pressez les clémentines. Filtrez le jus dans un torchon propre ou un filtre à café (ou faites comme moi et ne le filtrez pas, bon d'accord du coup ça n'a plus le droit de s'appeler une gelée, dans ce cas appelez-le marmelade et on n'en parle plus. Oh bon d'accord il doit y avoir de la peau dans de la marmelade, alors dites juste confiture. Comment ça on ne dit pas confiture quand il s'agit d'agrumes?).

- Portez le jus à ébullition avec le sucre et maintenez l'ébullition pendant 15 minutes en touillant allègrement.

- Délayez l'agar-agar dans une louche de jus et ajoutez-le. Baissez le feu et faites cuire à frémissements en faisant le test de l'assiette froide toutes les deux minutes.

- Versez dans des pots stérilisés.

Autant vous prévenir: à ma première tentative, j'ai brûlé la gelée à la minute 12. Mais c'est parce que j'avais ajouté de la pectine au sucre parce que je n'avais pas de sucre gélifiant. A ma seconde tentative, j'ai ajouté du sucre normal. J'ai eu le temps de regarder tout un reportage Arte sur Willy Brandt en touillant sans que rien ne se passe, alors j'ai craqué et j'ai rajouté de la pectine en dernière minute. Je n'aurais pas dû. En fait ce n'est pas parce qu'on n'a pas l'impression qu'il ne se passe rien qu'il ne se passe effectivement rien. J'aurais mieux fait de prendre le risque qu'elle soit trop liquide, je suis certaine qu'elle se serait solidifiée par après.

Mais à que cela ne tienne! Elle reste comestible, elle n'a juste pas la consistance idéale, donc paf! cadeau de Noël en prévenant que ça a "beaucoup gélifié", que ça vous plaise ou non. De toutes façons ne dit-on pas que c'est l'intention qui compte?

Marmelade d'oranges giroflées

La couleur un peu trop foncée de la marmelade sur la photo vous donnera tout de suite l'indication que je l'ai ratée, mais ce n'est pas grave, car je vais vous dire où j'ai fait mon erreur et vous pourrez apprendre de mon cas.

Ingrédients:

- 1 kg d'oranges bio

- 1 cac de clous de girofle (notez que si ça vous frustre trop de devoir les jeter après vous pouvez remplacer par des clous de girofle en poudre, mais alors allez-y mollo avec les doses)

- 2,5 kg de sucre de canne blond

Alors, déjà, là, vous avez pu voir que ce n'est pas light, car si on dit généralement 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits, vous verrez immédiatement dans les quantités de cette recette qu'on fait carrément péter le calorimètre. Mais soit.

Recette:

- Epluchez les oranges lavées et conservez la peau. Coupez les quartiers en morceau et récupérez les pépins. L'occasion de constater que les oranges à jus bio que vous achetez n'ont pas de pépins, et ça, c'est bizarre.

- Mettez les pépins dans une petite gaze ou un filet (ou un filtre à thé si vous êtes comme moi) et faites de même avec les clous de girofle.

- Emincez très finement la peau des oranges et placez-les dans un plat avec les morceaux et les filets. Couvrez et laisser mariner 24 heures. A ce stade, l'ami lecteur aura compris que le but est d'enclencher le processus de gélification et qu'il serait donc une ENORME erreur de rajouter de la pectine par après. Hein.

- Le lendemain, retirez le filet pépins-clous de girofles et mettez la marinade dans une marmite ou une bassine à confiture.

- Couvrez avec deux litres d'eau dans une très grande marmite et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Les plus avertis d'entre vous auront remarqué que le processus de gélification a bel et bien commencé à la fin de ces deux heures et qu'il serait une énorme erreur de rajouter de la pectine, si je puis bien insister sur ce point, car c'est vraiment frustrant au bout de tout ce temps de cuisson de rater son coup.

(La casserole ci-dessus est beaucoup trop petite, et si vous vous demandez, oui ça a débordé).

- Ajoutez le sucre d'un seul coup, remuez et laissez cuire à gros bouillons en faisant le test de l'assiette froide toutes les 5 minutes. La recette dit qu'il faut 15 minutes. Personnellement au bout de 6 minutes j'ai commencé à stresser et j'aurais dû sortir le truc du feu dès ce moment-là parce que cela commençait à virer "premier test de gelée de clémentine", cad du caramel, surtout avec la pectine (que vous n'avez pas rajoutée) en plus. Mais j'ai insisté et j'ai laissé trop cuire. Bref. Attention à la cuisson, mieux vaut pécher de prudence et rapporter le mélange à ébullition s'il n'a pas pris.

- Versez dans des bocaux stérilisés, retournez pendant deux heures puis conservez à la cave.

Si jamais vous ratez votre coup, ne vous sentez pas abattus! Sachez qu'il existe un tas de recettes festives qui utilisent de la marmelade d'oranges, comme le canard à l'orange, la dinde à l'orange, le faisan à l'orange, ou autres velues volailles. A l'orange. Faites fondre votre marmelade dans du brandy, ou dans du vin blanc, et vous avez une sauce.

Evidemment si vous avez obtenu du caramel, il n'y a rien à faire, vous ne pourrez rien récupérer, et il faut vous résoudre à jeter rapidement avant qu'il ne solidifie dans votre poêle. Vous vous rappellerez de ce moment de douleur au moment de relire le chapitre deux de votre thèse et de couper 5 pages dans votre partie sur le Parlement européen que vous avez mis une semaine à rédiger mais qui en fait n'ajoutent rien à votre argument.

Bon weekend, je vous le souhaite festif!

Christmas Jam

S'il y a bien une confiture que vous pouvez vous permettre d'offrir à Noël, c'est bien celle-ci! Ho Ho Ho, Jingle Bells, Rudolph with your nose so bright, won't you guide my sleigh tonight, etc, etc.

Bref.

Ma recette a été celle-ci mais je trouve que j'aurais pu y ajouter quelques adaptations parce que bon, le temps de cuisson des cranberries est fort différent de celui des fraises, la pectine ne prend pas alors que dans les autres recettes elle prend justement trop, et à la fin ça donne quelques petites frayeurs. Libre à vous de suivre la recette sur mon lien.

Sinon, je dirais, donc:

Ingrédients

- Un paquet de 320gr de cranberries (mais oui, vous savez, ceux qui sont soudainement apparus dans votre supermarché à côté des marrons au micro-onde)

- 2 oranges bio, dont vous allez garder les quartiers (épépinés), ainsi que les zestes

- Un paquet de 500gr de fraises surgelées

- 1 càc clous de girofles en poudre (allez-y mollo)

- 2 càs cannelle (pour moi il n'y en a jamais assez, mais c'est personnel)

- 1 kilo de sucre

- 200 ml d'eau

- de la pectine (mais oui, vous m'avez entendu dire le mot! J'avoue que j'ai hésité, il y avait de l'orange dans la recette et pour moi ça devait suffire, mais vu le résultat finalement j'ai bien fait)

Recette

Option 1. Si vous avez le temps: passez les quartiers d'oranges, cranberries, fraises, zestes d'oranges, clous de girofle, et cannelle au blender, jusqu'à obtenir des morceaux mais pas une purée. Ajoutez le sucre et laissez reposer pendant une nuit (pour enclencher le processus de gélification par l'interaction oranges et sucre).

Option 2. Si vous n'avez pas le temps: faites bouillir les cranberries dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance d'une sauce. Puis, ajoutez quartiers d'orange, fraises, zestes d'oranges, clous de girofle et cannelle. Passez au blender, jusqu'à obtenir des morceaux mais pas une purée. Ajoutez le sucre.

Ensuite:

- Dans une grande casserole (au moins deux fois le volume que vous pensez nécessaire, si si vous verrez), mélangez votre mixture bizarre avec de l'eau et portez à ébullition. Attention, le fond de la casserole peut très facilement brûler! Mais je ne dis pas ça par expérience, et surtout pas avec une des casseroles que Maman aime bien.

- Ajoutez la pectine et faites bouillir joyeusement en touillant dedans, en en mettant partout dans votre cuisine et en vous brûlant les mains parce que, inconscients que vous êtes, vous n'avez pas mis de maniques.

- La recette originale dit qu'il ne faut que trois minutes pour que le mélange prenne, mais c'est un mensonge! Moi j'ai attendu 14 minutes exactement. Je vous conseille le test de l'assiette froide pour déterminer la chose.

- Mettez ensuite la confiture dans des bocaux stérilisés. Ecrivez "Christmas Jam" dessus et paf! Jingle Bells power.

Note: vous pouvez aussi en laisser dans un petit bol pour goûter après.Vous ne le regretterez pas.

Joyeux Noël hein! Over the fields we go, laughing all the way!

Confitures

Il paraitrait que la tendance, cette année, est à offrir des petits paniers de "edible gifts". Pinterest en déborde, et j'en entends plusieurs qui ne sont pas restés insensibles devant tant de choix et d'images appétissantes... Cette année j'ai donc fait plusieurs confitures pour combler les nombreuses chaussettes de Noël des membres de la famille! Combiné avec un peu de granola, du limoncello ou encore quelques biscuits, vous pourrez officiellement entrer en compétition avec Bree van de Kamp

Alors, deux ou trois commentaires dérivés de ma brève expérience de confiturière:

1. Oui, une confiture, ça peut brûler, aussi incroyable que cela puisse paraitre. Vous avez par exemple sous les yeux une marmelade devenue caramel aux agrumes. C'est assez frustrant quand vous venez de vous démener sur votre recette et que tout est à jeter à la poubelle. (Ceci dit je remarque que la confiture aura beaucoup plus tendance à brûler avec des agrumes qu'avec d'autres fruits).

2. Allez-y mollo avec la pectine. La pectine, c'est essentiel pour gélifier des confitures à base de fruits qui n'en ont pas. Mais dès que vous avez des pommes ou des agrumes dans votre recette, ne fut-ce que du jus de citron, et que cette recette vous conseille de faire macérer les fruits avec le sucre pendant une nuit pour déjà entamer le processus, mon conseil est de ne pas rajouter de pectine quand vous êtes frustrés parce que cela je gélifie pas assez vite. Croyez-moi. Mieux vaut pas assez gélifié que trop. Surtout quand ça gélifie tellement que vous ne pouvez plus sortir la confiture du pot.

3. Les temps de cuisson sur une recette sont indicatifs. Je pense par exemple que les taques de cuisson de mes parents sont beaucoup plus performantes que la moyenne (voir point numéro un). Pour estimer le niveau de cuisson d'une confiture, rien ne vaut le test de l'assiette froide: mettez une petite assiette (ou une soucoupe si vous vous sentez rebelles) dans votre surgélateur et sortez-la juste avant de commencer la cuisson. De temps à autres mettez un peu de votre mélange dessus. Le mélange va refroidir instantanément et vous verrez tout de suite si c'est en train de gélifier ou pas. Parce qu'une confiture peut ne pas du tout avoir l'air de gélifier quand elle est à ébullition alors que quand elle refroidira elle sera parfaite...

4. Ne lésinez pas sur le sucre. Alors oui, on est d'accord, 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits, qui en soi sont déjà sucrés, c'est beaucoup. Mais si vous décidez de couper sur le sucre vous allez rater votre recette. Le mieux est de classer mentalement les confitures dans la catégorie "aliments qui ne sont réussis que quand on les noie dans le sucre", avec les cupcakes et les sirops. Et d'en tenir compte quand vous en mangerez.

5. Prenez une casserole qui fait au moins deux fois le volume de votre mélange. Vous serez surpris de voir à quel point ça monte vite quand ça bout. Munissez-vous aussi d'un tablier et de maniques, croyez-moi on peut bien se faire brûler par une projection de confiture à ébullition. 

6. Pensez à stériliser vos bocaux avant de vous lancer dans la confiture: la confiture est généralement prête beaucoup plus vite que ledit bocal. Nous ce qu'on fait c'est qu'on met les bocaux au lave-vaisselle, puis ensuite on les ferme, et quand on veut les utiliser on les repasse au four à vapeur - mais ça c'est pour ceux qui ont un four à vapeur. Désolée hein, il fallait faire des travaux chez vous Ha ha... Hum).

Vous êtes prêts? Bon. Alors commençons...

Chilli Jam

Confiture de piments, pour les non-anglophones d'entre nous. Il s'agit en réalité plus d'un condiment que d'une vraie confiture. Privilégiez les petits pots parce que ce n'est pas si facile que ça de manger des piments en gelée à la petite cuillère...

Pour ça j'ai suivi une recette de Nigella Lawson, très simple et pas mal du tout. Certaines autres recettes vous diront d'utiliser des tomates. Faites comme vous voulez. Celle-ci est pas mal aussi du point de vue aspect: en fait c'est vraiment une gelée de piments que vous avez là, avec quelques morceaux par-ci par-là... D'où l'importance du poivron rouge pour que tout ce que vous ayez en bouche ne soit pas que du piment non plus!

J'ai utilisé des piments du jardin de mon père, donc ils sont super bio. Je ne sais pas ce que valent les piments de supermarchés point de vue pesticides mais je suis d'accord que vu les quantités impliquées, vous n'avez peut-être juste pas le choix...

Continuons, voulez-vous.

Confiture poires-gingembre

C'est une recette qui me vient de ce livre-ci. Attention, elle demande de laisser les fruits macérer pendant 24 heures, il faut s'y prendre à l'avance.

Ingrédients:

- 1 kilo de poires

- 2 pommes

- 1 morceau de gingembre frais

- 10 cl de jus de citron (ça fait plus ou moins deux citrons)

- 700 gr de sucre

Recette:

- Pelez, épépinez et coupez en morceaux les poires et les pommes.

- Pelez le morceau de gingembre

- Faites mariner les fruits avec le gingembre, le jus de citron et le sucre pendant 24 heures. Le but est d'entamer le processus de gélification par l'interaction entre le jus de citron (acide) et le sucre (des fruits et ajouté). Surtout ne rajoutez pas de pectine, petits malheureux, et surtout n'utilisez pas de sucre gélifiant.

- 24 heures plus tard, donc (ou 48 heures quand vous êtes comme moi et que vous oubliez le truc dans un coin de votre frigo), Retirez le gingembre, et faites cuire la confiture sur feu vif pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement. Utilisez le test de l'assiette froide pour évaluer la cuisson.

- Remplissez des pots stérilisés et conservez-les dans un endroit sec.

- Pour un goût de gingembre plus prononcé, râpez-le et laissez-le dans votre mélange tout au long de la recette.
- Esmé a posté une photo sur facebook de cette confiture avec du pain perdu un dimanche matin. Je pense qu'elle a bien aimé.
Au prochain post, vous aurez une magnifique recette de Christmas Jam (dans le thème!), et les posts suivants, des marmelades... En sachant que j'ai raté mes deux tentatives de marmelades donc que si vous vous lancez là-dedans, gardez à l'esprit que vous pourrez aussi l'utiliser en cuisine, par exemple sur du canard à l'orange, voire dans votre dinde de Noël...